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Rezepte
Wir laden sie herzlich ein die Rezepte vom Hotel Preidlhof nachzukochen!
- Kartoffelnocken
- Pesto Genovese - Pesto aus Basilikum
- Kartoffelteigtaschen mit Topfen-Schnittlauch-Fülle
- Topfenschmarren mit marnierten Erdbeeren
- Apfelstrudel mit Topfen-Mürbe-Teig
- Vollkorn-Apfelbrot
- Festliche Apfeltorte
- Klassischer Vinschger Apfelstrudel
- Apfelstrudel ohne Zucker
- Versunkene Apfeltorte
- Hefe-Apfelkuchen vom Blech
- Apfelküchlein
- Apfelweinkuchen
- Naturnser Apfeltorte
- Vinschger Apfel-Blechkuchen
- Apfel-Scheiterhaufen mit Topfen
- Versunkener Apfelkuchen
- Apfelnocken mit Mohn
- Äpfel im Schlafrock
- Süßer Apfelreis in Schälchen
- Apfelreis-Auflauf
- Zarte Vinschger Apfeltaschen
- Apfel-Rührkuchen für die Kastenform
- Apfel-Walnuss-Kuchen
- Vanilleäpfel
- Saftiger Apfel-Gitter-Kuchen
- Mascarponecreme
- Birnenmostarde
- Pesto aus Rucola
- Mascarpone-Ravioli mit Spinat und Pfifferlingen
- Orecchiette alla Calabrese
- Spaghetti mit Knoblauch, Peperoncino und Olivenöl
- Pici al sugo di funghi - dicke Spaghetti mit Pilzsauce
- Basilikum-Nudeln mit Steinpilz-Sugo und Schweinemedaillons
- Tagliatelle mit Jakobsmuschel-Paprika-Sugo
- Trüffel-Mafaldine mit Fasanen-Ragout
Kartoffelnocken
Für 4 Personen
Teig:
400g Kartoffeln, mehlig
2 Eigelb
1El Butter
120g Mehl
Würzmittel:
1 Msp. Muskatnuss
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Weiteres:
4 Salbeiblätter
200g Tomaten, geschält und in Würfel geschnitten
40g Butter
30g Parmesan, gerieben
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser etwa 20-30 Minuten kochen. Abseihen und trocknen lassen. Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit dem Eigelb und der Butter verkneten, dann erkalten lassen. Das Mehl, das Salz und die geriebene Muskatnuss unter die Kartoffelmasse kneten. Aus dem Teig rasch gleich dicke Stränge (1 cm Durchmesser) formen und diese in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Nocken eventuell über eine Gabel rollen (damit sie ein Muster bekommen). Die Kartoffelnocken in Salzwasser einmal aufkochen lassen, mit der Schaumkelle herausnehmen und mit den in der Butter geschmolzenen Tomaten, den Salbeiblättern und mit dem Parmesan servieren.
Garzeit: 2-3 Minuten
Empfehlung: Sie können Blattsalate dazu servieren.
Pesto Genovese - Pesto aus Basilikum
Für 4 Personen
Zutaten:
120ml Olivenöl
1 El Pignoli
1 El Parmesan, gerieben
Würzmittel:
40g Basilikumblätter
20g Petersilienblätter
½ Knoblauchzehe fein gehackt
2 Tropfen Tabasco
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Die Basilikum- und Petersilienblätter waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Mit dem Olivenöl, den Pignoli, dem Knoblauch in einem Mixer oder einer Moulinette fein pürieren. Den Pesto mit Salz, Pfeffer, Tabasco und geriebenem Parmesan abschmecken.
Kartoffelteigtaschen mit Topfen-Schnittlauch-Fülle
Für 4 Personen
Kartoffelteig:
400 g mehlige Kartoffeln
2 Eidotter
120g Mehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Fülle:
200g Topfen
3-4 El Schnittlauch fein geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZumServieren:
30g Butter
30g Parmesankäse gerieben
Die gewaschenen Kartoffeln mit der Schale dämpfen, schälen und heiß pressen. Ausgekühlte Kartoffeln mit Mehl, Eidotter und Gewürzen rasch zu einem Teig zusammenkneten.
Für die Fülle Schnittlauch, Topfen und Gewürze glatt rühren.
Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und runde Blätter von ca. 5cm Durchmesser ausstechen. Mit einem Kaffeelöffel Fülle darauf geben, zu halbmondförmigen Krapfen zusammenfalten und die Ränder gut andrücken. Ins kochende Salzwasser legen und ca. 3-4 Minuten zeihen lassen.
Mit zerlassener Butter und Parmesankäse bestreut servieren.
Topfenschmarren mit marnierten Erdbeeren
Für 4 Personen
Zutaten:
150g Mehl
100ml Milch
50ml Sahne
50ml Topfen
6 Eigelb
½ Packung Vanillezucker
1 El. Rum
6 Eiweiß
1 Priese Salz
40g Zucker
40g Rosinen
etwas Zitronenschale
Butter zum Backen
Zubereitung:
Mehl, Milch, Sahne, Topfen, das Eigelb, Vanillezucker, Rum, Zitronenschale und Salz zu einem glatten Teig rühren. Das Eiweiß leicht schlagen dann mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen und schließlich unter die Masse heben. In einer Pfanne etwas Butter leicht erhitzen, den Schmarrenteig eingießen, mit Rosinen bestreuen und goldgelb anbacken. Dann den Schmarren umdrehen und langsam auch die zweite Seite backen lassen. Den Schmarren etwas zerkleinern und mit Zucker bestreuen damit dieser dann im warmen Zustand schön karamellisieren kann.
Erdbeeren vierteln, mit Zitronensaft etwas Zucker und Orangensaft marinieren.
Apfelstrudel mit Topfen-Mürbe-Teig
Zutaten für 2 Strudel
Für den Teig:
250 g Mehl
250 g Quark
200 g Butter
1 Prise Salz
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
½ Päckchen Backpulver
Für die Füllung:
1 kg Vinschger Äpfel
100 g Zucker
1 Teelöffel Zimt
Saft einer Zitrone
½ Schnapsglas Rum
ca. 100 g Semmelbrösel
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
Die Vinschger Äpfel waschen, schälen und in Scheiben hobeln. Mit Zimt, Rum, dem Saft der Zitrone, der Hälfte des Zuckers und den Semmelbröseln vermengen und etwas ziehen lassen. Aus Mehl, Quark, Butter, Salz, Backpulver, Vanillezucker und dem restlichen Zucker einen Mürbeteig zubereiten und zunächst die Hälfte des Teiges auf einem bemehlten Tuch nicht zu dünn ausrollen. Die Hälfte der Apfelmasse auf dem Mürbeteig verteilen, die Seiten einschlagen und mit Hilfe des Tuches aufrollen. Den ersten Strudel auf ein gefettetes Backblech oder Backpapier geben und mit Eigelb bepinseln. Zweiten Strudel daneben setzen, ebenfalls einpinseln und im Backrohr bei 175 Grad ca. 45 Minuten backen.
Vollkorn-Apfelbrot
Für 1 Brot
Zutaten:
500 g Weizenvollkornmehl
25 g Hefe
1 Prise Zucker
¼ l Milch
100 g geriebene Walnüsse
50 g geschmolzene Butter
1 Ei
eine Messerspitze Zimt
5 g Salz
400 g Vinschger Äpfel
Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung machen, Hefe mit etwas lauwarmer Milch, einer Prise Zucker und etwas Mehl verrühren und in die Vertiefung geben. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine halbe Stunde gehen lassen. Mit restlicher Milch, Nüssen, Butter, Ei, Zimt und Salz zu einem festen, glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort nochmals eine halbe Stunde gehen lassen.
Die Vinschger Äpfel grob reiben und in den Teig einarbeiten, wenn nötig noch etwas Mehl zugeben. Einen Wecken formen und auf ein gebuttertes Blech oder Backpapier legen; auf der Oberfläche kreuzweise einschneiden und nochmals 20 Minuten schön aufgehen lassen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad 35 - 40 Minuten backen.
Festliche Apfeltorte
Für 1 Torte
Für den Biskuitteig:
3 Eier
3 Esslöffel Wasser
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
80 g Stärkemehl
80 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
Für die Sahnecreme:
3 Eigelb
Saft einer halben Zitrone
Zitronenschale
3 Esslöffel Milch
2 Esslöffel Zucker
5 Blatt Gelatine
¼ l Sahne
Für die Apfelfüllung und den Belag:
8-9 Vinschger Äpfel
etwas Wasser
2-4 Esslöffel Zucker
Saft einer Zitrone
1 Päckchen weißen
Tortenguss
nach Geschmack
ein Esslöffel
Rosinen
Die Vinschger Äpfel waschen und schälen und sechs davon in Viertel schneiden. Die Apfelviertel in wenig leichtem Zuckerwasser mit dem Zitronensaft kurz dünsten, keinesfalls zerkochen lassen. Die restlichen Vinschger Äpfel in dünne Schnitze teilen und in der heißen Lösung kurz ziehen lassen.
Für den Biskuitteig die Eier trennen und das Eiweiß mit dem kalten Wasser sehr steif schlagen, danach Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb unterziehen und nach und nach das gesiebte Mehl und Stärkemehl mit dem Backpulver untermischen. Springform nur am Boden fetten, die Teigmasse einfüllen und bei 200 Grad ca. 35 Minuten backen. Aus der Form nehmen und auskühlen lassen.
Für die Sahnecreme die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Zitronensaft und Zitronenschale, Milch und Zucker in einem Topf auf kleiner Flamme unter Schlagen bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine in der heißen Creme auflösen, auskühlen lassen. Sahne mit etwas Zucker steif schlagen und die fast erkaltete Creme unterheben. Die abgetropften Apfelviertel in feine Würfel schneiden. Den Biskuit halbieren und eine Hälfte mit einem Tortenring oder dem Rand einer Springform umspannen. Darauf die Hälfte der Sahnecreme verteilen, dann die Apfelstückchen und anschließend die restliche Creme einfüllen. Den zweiten Biskuitboden darauf legen und etwas andrücken.
Zum Schluss die feinen Apfelschnitze kranzförmig auf die Torte legen und eventuell mit einigen Rosinen garnieren. Von der Dünstflüssigkeit der Vinschger Äpfel 1/8 l abmessen und mit zwei Teelöffeln Tortenguss aufkochen. Den Guss löffelweise über die Äpfel geben und kalt stellen. Nach dem Erkalten den Tortenring abnehmen und den Kuchen an den Seiten mit Mandelblättchen oder Schokostreuseln garnieren.
Klassischer Vinschger Apfelstrudel
Für 1 Strudel
Für den Teig:
300 g Mehl
2 - 3Esslöffel Öl
½ Teelöffel Salz
2-3 Esslöffel Wasser
100 ml Sahne
4 - 5 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Rum
30 g Rosinen
Für die Füllung:
1 - 1 ½ kg Vinschger Äpfel
50 g Pinienkerne
50 g geriebene Haselnüsse
100 g Semmelbrösel
Zum Besteichen:
100 g zerlassene Butter
Für den Teig Mehl, Öl, Wasser und Salz gut kneten, den Teig mit Öl bepinseln und zugedeckt mindestens zwei Stunden ruhen lassen. Vinschger Äpfel waschen und schälen und entweder in Scheiben hobeln oder in Würfel schneiden. Mit Pinienkernen, Sahne, Rosinen, Rum und Zitronensaft gut mischen.
Den Teig auf einem bemehlten Tuch hauchdünn ausrollen oder ausziehen. Der Teig ist richtig gezogen, wenn man das Muster des Tuches durch ihn erkennen kann. Teig mit geschmolzener Butter bepinseln und zunächst Semmelbrösel und Haselnüsse, dann die Apfelfülle darüber verteilen. Ungefähr fünf cm vom Rand frei lassen. Den Rand an zwei Seiten einschlagen, dann den Strudel mit Hilfe des Tuches aufrollen und auf das gefettete Backblech legen. Strudel mit Butter einpinseln und bei 200 Grad ca. 35 Minuten goldgelb backen.
Apfelstrudel ohne Zucker
Zutaten für 2 - 3 Strudel
Für den Teig:
300 g Mehl
150 g Butter
200 ml Rahm
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
Für die Füllung:
8 - 10 Vinschger Golden Delicious
½ Teelöffel Zimt
Saft einer Zitrone
½ Schnapsglas Rum
nach Geschmack eine Hand voll Rosinen
Aus Mehl, Butter, Rahm, Backpulver und Salz einen Mürbeteig kneten und in 2 oder 3 Portionen aufteilen. Nacheinander auf einem bemehlten Tuch ausrollen. Vinschger Äpfel waschen, schälen und die Kerngehäuse entfernen, in Scheiben hobeln oder feine Würfel schneiden und mit Zitronensaft, Zimt, Rum und eventuell Rosinen mischen. Die Strudel mit der Masse füllen, aufrollen und mit Hilfe des Tuches auf ein gefettetes Backblech legen. Bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen.
Versunkene Apfeltorte
Für 1 Torte
Für den Teig:
150 g Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
Saft einer halben Zitrone
1 Messerspitze Zimt
200 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
Preiselbeermarmelade
Für die versunkenen Äpfel:
8 kleine Vinschger Äpfel
50 g Rosinen
2 Esslöffel Rum
1 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel geriebene Schokolade, etwas Butter
20 g gemahlene Mandeln
20 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Die weiche Butter schaumig rühren und nach und nach Zucker, Eier, Zimt und Zitronensaft hinzugeben. Das mit dem Backpulver gesiebte Mehl esslöffelweise unterheben. Den Boden einer Springform fetten, mit der Teigmasse füllen und glatt streichen. Gefüllte Äpfel in den Teig setzen und auf jeden Apfel eine Butterflocke setzen. Bei 170 Grad ca. 50-60 Minuten backen. Zehn Minuten vor Ende der Backzeit den Kuchen mit einer Mischung aus Mandeln, Zucker und Vanillezucker bestreuen. Nach dem Backen in die Apfelöffnungen noch etwas Preiselbeermarmelade füllen.
Hefe-Apfelkuchen vom Blech
Für 1 Blech
Für den Teig:
500 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
¼ l warme Milch
80 g Zucker
160 g geschmolzene Butter
1 Ei
Saft und abgeriebene Schale
einer Zitrone
40 g Rosinen
Für den Belag:
60 g weiche Butter
150 g Zucker
500 g Magerquark
200 g Schlagsahne
abgeriebene Schale von einer Zitrone
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1,5 kg Vinschger Äpfel
40 g Mandelstifte
Zum Bestreichen:
Marillenmarmelade
Das Mehl mit der Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Milch, Zucker, Butter, Ei, Zitronenschale und Zitronensaft zu der Mehlmischung geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten (alle Backzutaten sollten Zimmertemperatur haben). Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig nochmals durchkneten (wenn nötig noch ein wenig Mehl zugeben) und auf einem eingefetteten Backblech ausrollen,nochmals 15 Minuten gehen lassen. Für den Belag die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, Quark, Sahne, Zitronenschale und Pudding-Pulver dazugeben und gut verrühren. Die Masse auf den Hefeteig streichen; Vinschger Äpfel waschen, schälen und in Spalten schneiden und den Kuchen damit belegen. Mit Mandelstiften und Rosinen bestreuen und bei 175 Grad ca. 40 Minuten Backen. Den ausgekühlten Kuchen mit der heißen, durch ein Sieb passierten Marillenmarmelade bestreichen.
Apfelküchlein
Für 4 große Äpfel
Zutaten:
¼ l Milch
180 g Mehl
1 Prise Salz
1 - 2 Eier
1 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Rum
4 große Vinschger Äpfel
Milch zunächst mit Mehl und Salz, dann mit Eiern, Zucker und Rum zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig ungefähr eine halbe Stunde quellen lassen. Die Vinschger Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Eventuell mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die Apfelringe in den Back-Teig tauchen und in reichlich Öl ausbacken bis sie schön braun sind. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Warm stellen und möglichst frisch servieren.
Apfelweinkuchen
Für 1 Kuchen
Für den Teigboden:
125 g Butter
120 g Zucker
1 Ei
250 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
Für den Belag:
6 - 8 Vinschger Äpfel
¾ l Apfelwein
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
Nach dem Backen:
1 Becher Sahne
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Zimt
Den Mürbeteig für den Boden rasch kneten, eine Springform ziemlich hoch damit auslegen und kühl stellen. Die Vinschger Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und eventuell mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht gleich braun werden. Aus Apfelwein, Puddingpulver, Zucker und Vanille-Zucker einen Pudding kochen. Die heiße Masse mit den Apfelstückchen vermischen und alles zusammen in den Mürbeteigboden einfüllen.
Bei 175 Grad 60 - 80 Minuten backen. Mindestens einen ½ Tag auskühlen lassen, dann erst aus der Form nehmen. Die Sahne steif schlagen und auf dem Kuchen verteilen. Eine Mischung aus Zimt und Zucker darüber streuen.
Naturnser Apfeltorte
Für 1 Torte
Zutaten:
75 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Prise Salz
1 Teelöffel Backpulver
4 Eier
750 g säuerliche Vinschger Äpfel
250 g Mascarpone
Puderzucker zum Bestäuben
Die Butter mit 100 g Zucker, der Hälfte des Vanillezuckers und der Prise Salz schaumig rühren. Nach und nach zwei Eier hinzufügen. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und unter den Teig heben. In eine leicht gefettete Springform füllen und glatt streichen. Die Vinschger Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Den Teig mit den Apfelringen belegen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen. Mascarpone mit den restlichen zwei Eiern, sowie dem übrigen Zucker und Vanillezucker verrühren; den Sahneguss über den Apfelkuchen geben und bei 150 Grad noch ca. 25 Minuten weiter backen. Nach dem Auskühlen mit Punderzucker bestäuben.
Vinschger Apfel-Blechkuchen
Für 1 Blech
Zutaten:
2 Eier
100 g Vanillezucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g flüssige Butter
100 g weizen-Vollkornmehl
½ Päckchen Backpulver
100 ml Milch
750 g Vinschger Äpfel
Saft einer Zitrone
Die Vinschger Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. In dünne Schnitze schneiden und sofort mit dem Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden. Eier, Zucker und Vanillezucker zu einer luftigen Creme schlagen, die Butter langsam hinzufügen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Masse rühren. Die Äpfel unter den Teig mischen und die Masse auf einem gefetteten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backrohr bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen.
Apfel-Scheiterhaufen mit Topfen
Für 1 Auflaufform
Zutaten:
6 alte Brötchen
½ l Milch
3 - 4 Vinschger Äpfel
250 g Magerquark
3 Eier
150 g Zucker
50 g Rosinen
½ Teelöffel Zimt
eine Prise Salz
½ Schnapsglas Rum
50 g Butter
Das Weißbrot in Würfel oder Scheiben schneiden und mit heißer Milch übergießen. Kurz ziehen lassen. Inzwischen die Vinschger Äpfel schälen und fein würfeln oder grob reiben. Die Eier trennen und die Eigelbe mit Quark und Zucker vermischen. Quarkmasse, Rosinen, Apfelstücke und Zimt unter die Brotmasse mischen. Die Eiweiße mit Salz zu steifem Schnee schlagen und unterheben. In eine gefettete Auflaufform geben, mit Rum beträufeln und mit Butterflöckchen bestreuen. Bei 160 Grad ca. eine Stunde backen.
Versunkener Apfelkuchen
Für 1 Kuchen
Für den Teig:
125 g Butter
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
abgeriebene Schale von einer Zitrone
3 Eier
200 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
2 - 3 Esslöffel Milch
Für den Belag:
6 - 8 säuerliche Vinschger Äpfel
Marillenmarmelade
Mandelstifte
Die weiche Butter mit dem Zucker gut schaumig rühren. Nach und nach Vanillezucker, Zitronenschale und die Eier dazugeben. Der Teig soll sehr flaumig sein. Mehl und Backpulver sieben und löffelweise mit der Milch vorsichtig unter den Teig heben. In eine gefettete Springform füllen und glatt streichen. Die Vinschger Äpfel waschen, schälen und vierteln. Kerngehäuse entfernen und dicht auf dem Teig verteilen. Nicht andrücken, während des Backens sinken die Apfelstücke von selbst in den Teig. Bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Den ausgekühlten Kuchen mit heißer, passierter Marillenmarmelade bestreichen und mit angerösteten Mandelstiften bestreuen.
Apfelnocken mit Mohn
Für 4 Portionen
Zutaten:
3 Vinschger Äpfel
Saft einer halben Zitrone
40 g weiche Butter
1 Ei
1 Eigelb
eine Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Magerquark
20 g Mehl
120 g Semmelbrösel
2 Esslöffel Sauerrahm
geriebene Schale einer halben Zitrone
Zum Bestreuen:
150 g gemahlener Mohn
50 g zerlassene Butter
Puderzucker
Die Vinschger Äpfel schälen, grob reiben (das Kernhaus übriglassen) und mit dem Zitronensaft vermischen. Die weiche Butter mit dem Ei, dem Eigelb, Salz und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach den Quark zufügen und weiterrühren.
Die geriebenen Vinschger Äpfel, den Sauerrahm, das Mehl, die Semmelbrösel und die Zitronenschale unter die Masse mischen und alles zugedeckt eine Stunde im Kühlen ruhen lassen. Ca. 1 ½ l Salzwasser zum Kochen bringen und mit Hilfe von zwei Löffeln die Nocken aus der Masse abstechen und in das Wasser gleiten lassen. Temperatur reduzieren und die Nocken ca. 10 Minuten garziehen lassen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Mohn bestreuen und mit zerlassener butter beträufeln, zum Schluss noch etwas Puderzucker darüber sieben.
Äpfel im Schlafrock
Für 1 Blech
Für den Teig:
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulve
150 g Zucker
150 g Butter
1 Ei
4 Esslöffel Milch
1 Päckchen Vanillezucker
Außerdem:
6 - 8 Vinschger Äpfel
Marmelade zum Füllen (am besten
Marillen- oder Johannisbeermarmelade)
Nelken oder Mandelsplitter zum
Zustecken, 1 Eigelb
Die Vinschger Äpfel schälen, Kernhaus ausstechen und mit Marmelade füllen. Die Zutaten für den Teig rasch zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig ca. ½ cm dick ausrollen und in ausreichend große Vierecke schneiden. Die Vinschger Äpfel darin einschlagen und die Ecken oben mit Nelken oder Mandelsplittern feststecken. Auf ein gefettetes Blech oder mit ausreichendem Abstand in eine Auflaufform setzen und mit Eigelb bestreichen. Bei 160 Grad ca. 30 - 40 Minuten backen und warm servieren.
Süßer Apfelreis in Schälchen
Für 4 Portionen
Zutaten:
1 l Milch
1 Prise Salz
100 g Zucker
½ Päckchen Vanillezucker
150 g Reis
4 große Vinschger Äpfel
Zuckerwasser
200 ml Rahm
Die Vinschger Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. In etwas Zuckerwasser nicht zu weich dünsten. Inzwischen Milch mit Salz, Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen und den Reis einrühren. Etwa 15 - 20 Minuten zu einem nicht allzu dicken Brei kochen, die Apfelstückchen unterrühren und das Ganze erkalten lassen. Sahne steif schlagen und unter den Apfelreis heben. In Kompottschälchen füllen und mit roten Kompott- Kirschen garnieren.
Apfelreis-Auflauf
Für 1 Auflaufform
Zutaten:
125 g Reis
½ l Milch
eine Prise Salz
60 g weiche Butter
60 g Zucker
3 Eier
1 Teelöffel geriebene Zitronenschale
500 g Vinschger Äpfel
etwas Zuckerwasser nach Geschmack
2 Esslöffel Rosinen
1 - 2 Esslöffel Mehl
50 g Butterflöckchen
Die Vinschger Äpfel waschen, schälen und in Schnitze schneiden. In wenig Zuckerwasser nicht allzu weich dünsten, nach Geschmack Rosinen zugeben. Den Reis in der Milch langsam weich kochen, zum Schluss die Butter dazugeben und die Masse erkalten lassen. Eier trennen; die Eigelbe mit Zucker und Zitrone schaumig rühren und unter den Milchreis heben. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und ebenfalls vorsichtig unterheben. In eine gefettete Auflaufform abwechselnd die Milchreismasse und die gedünsteten Äpfel schichten. Die oberste Lage aus Milchreis bestreut man mit 1 - 2 Esslöffeln Mehl und setzt Butterstückchen darauf. Im Backrohr bei 160 Grad ca. 45 Minuten backen und heiß servieren.
Zarte Vinschger Apfeltaschen
Für 4 Portionen
Für den Teig:
300 g tiefgekühlten Blätterteig
Für die Füllung:
300 g Vinschger Äpfel
40 g Butter
1 Messerspitze Zimt
50 g gestifete Mandeln
50 g Zucker
3 Esslöffel Rum
Saft einer halben Zitrone
Ein halbes Glas Weißwein
40 g Semmelbrösel
nach Geschmack zwei Esslöffel Rosinen
Zum Bestreichen:
Eigelb
Puderzucker
Vinschger Äpfel schälen, in feine Scheiben schneiden oder hobeln und in Butter andünsten. Weißwein, Zitronensaft, Zucker, Rum, Mandeln, Zimt und eventuell Rosinen dazugeben und noch kurz weiterdünsten. Die Apfelmasse gut auskühlen lassen. Blätterteig dünn ausrollen und Kreise von ca. 12 cm Durchmesser ausstechen. Jeden Teigkreis mit einem Esslöffel Semmelbrösel und 2 - 3 Esslöffeln der Apfelmasse belegen. Den Rand frei lassen und mit Eigelb bestreichen. Die Apfeltaschen zusammenklappen, etwas ruhen lassen und dann außen mit Eigelb bestreichen. Bei 180 Grad ca. 10 - 15 Minuten backen, dann mit dem Puderzucker bestreuen und noch einige Minuten backen, bis der Zucker karamellisiert ist.
Apfel-Rührkuchen für die Kastenform
Für 1 Kastenform
Zutaten:
250 g Butter
250 g Zucker
250 g Mehl
120 g geriebene Nüsse
120 g geriebene Schokolade
5 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
2 große Vinschger Äpfel
Die Eier trennen und zunächst die Dotter mit Butter, Zucker und Vanillezucker flaumig weich rühren. Nach und nach Mehl, Backpulver, Nüsse und Schokolade unter den Teig heben. Vinschger Äpfel schälen, fein reiben und unter die Teigmasse mischen. Zum Schluss Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterziehen. In eine gefettete und bemehlte Kastenform füllen und bei 175 Grad ca. 60 Minuten backen.
Apfel-Walnuss-Kuchen
Für 1 Kuchen
Zutaten:
200 g Butter
200 g Zucker
4 Eier
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 gestrichener Teelöffel Zimt
500 g Vinschger Äpfel
100 g gehackte Walnüsse
Die Vinschger Äpfel waschen, schälen, Kernhaus entfernen und fein hobeln oder in sehr kleine Würfel schneiden. Aus der weichen Butter, Zucker und Eiern eine Schaummasse rühren und nach und nach Mehl, Backpulver und Zimt dazugeben. Die gehackten Walnüsse und die Apfelstückchen unter den Teig mischen. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Kastenform füllen und bei 180 Grad mit Ober- und Unterhitze ca. 60 Minuten backen.
Vanilleäpfel
Für 4 Äpfel
Zutaten:
4 Vinschger Äpfel
wenig Zimtrinde
3 - 4 Nelken
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
½ l Milch
2 Esslöffel Zucker
1 Eidotter
etwas Butter
Zum Füllen:
Marmelade oder Joghurt
Die Vinschger Äpfel schälen, Kernhäuser ausstechen und in wenig Wasser mit Zimtrinde und Nelken dünsten. In Kompottschalen stellen und mit marmelade oder Joghurt füllen. Aus Milch, Zucker und Puddingpulver einen Vanillepudding kochen, mit Dotter und etwas Butter verbessern. Über die gefüllten Äpfel gießen und mit eine Orangenscheibe verzieren.
Saftiger Apfel-Gitter-Kuchen
Für 1 Kuchen
Für den Teig:
600 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
200 g Butter
2 Eier
50 g Puderzucker
1 Prise Salz
¼ l Milch
Für den Belag:
1,5 kg Vinschger Äpfel
geriebene Schale und
Saft einer Zitrone
150 g Zucker
1 Teelöffel Zimt
100 g Rosinen
100 g gehackte Haselnüsse
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
200 g Marillenmarmelade
200 g Puderzucker
etwas Zitronensaft
Aus den Teigzutaten rasch einen Mürbeteig kneten und zugedeckt im Kühlschrank einige Stunden rasten lassen. Die Vinschger Äpfel waschen, schälen, vom Kernhaus befreien und auf einer Küchenreibe grob raspeln. Mit Zitronensaft und -schale vermischen, Zucker, Rosinen, Nüsse und Zimt ebenfalls dazumischen. ¾ des Teiges auf einem gefetteten Backblech ausrollen und die Apfelmasse darauf verteilen. Den restlichen Teig ausrollen und mit Hilfe eines gezahnten Teigrades in ca. zwei cm breite Steifen schneiden. Den Kuchen gitterartig mit den Teigstreifen belegen.
Das Teiggitter mit dem Eigelb bestreichen und bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, bestreicht man die Teiggitter zunächst mit erhitzter, passierter Marillenmarmelade und überzieht das Gitter anschließend mit einem Guss aus Zitronensaft und Puderzucker.
Mascarponecreme
Zutaten:
130 g Mascarpone
20 g Staubzucker
15 g Weizenstärke
10 ml Aprikosenlikör
1 Eigelb
1 Eiweiß
25 g Zucker
Den Mascarpone mit dem Staubzucker, Aprikosenlikör, Eigelb und der Weizenstärke in einer Schüssel verrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Die Mascarponemasse noch einmal durchrühren, dann mit dem Eischnee vorsichtig vermengen und kalt stellen.
Birnenmostarde
Zutaten:
1 kg sehr reife, geschälte entkernte Williamsbirnen
1 kg Gelierzucker
½ Esslöffel schafen Senf
Saft von 2 Zitronen
Etwas geriebenen Ingwer und ein wenig Salz
3 Chilischoten fein geschnitten
Birnen in kleine Stücke schneiden in einem Topf 10- 15 Minuten kochen lassen. Gelierzucker und die anderen Zutaten beigeben und nochmals gut aufkochen lassen, eventuell die Birnen mit einem Schneebesen zerkleinern und noch heiß in Gläser abfüllen.
Tipp: Gerne können Sie dieses Mostardenrezept auch mit anderen Obstsorten zubereiten.
Pesto aus Rucola
Für 4 Personen:
Zutaten:
120 ml Olivenöl
3 Walnusshälften
1 El Parmesan, gerieben
Würzmittel:
50 g Rucola ohne Stiele
10g Basilikumblätter
½ Knoblauchzehe
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Die Rucola und Basilikumblätter waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Mit dem Olivenöl, den Walnüssen und dem Knoblauch in einem Mixer oder einer Moulinette fein pürieren. Den Pesto mit Salz Pfeffer und geriebenem Parmesan verfeinern.
Tipp und Empfehlung:
Folgende Nudelsorten können Sie für diese Sauce verwenden: Spaghetti, Maccheroni, Orecchiette, Bucatini. Garganelli- Nudeln können Sie mit Räucherlachssteifen und Pesto servieren.
Mascarpone-Ravioli mit Spinat und Pfifferlingen
Für 4 Personen
Teig:
125 gr. Weizenmehl
125 gr. Hartweizenmehl
1 Ei
ca. 50ml Wasser
eine Priese Salz
1El Olivenöl
Füllung:
250 gr. Mascarpone
125 gr. Ricotta (oder Quark)
25 gr. Parmesan
1 Priese Salz
Sauce:
400 gr. Pfifferlinge
Olivenöl
1 Priese Salz
100ml Bratensauce
250 gr. Spinat, grob gehackt
Teig:
Das Weizenmehl und das Hartweizenmehl mischen und auf eine Arbeitsfläche mischen und auf eine Fläche sieben. In der Mitte eine Mulde formen und das Ei, das Wasser, das Salz und das Olivenöl hinzugeben, vermischen. Anschließend zu einem glatten Teig kneten. Eine Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung:
Mascarpone, Ricotta, Parmesan und salz in eine Schüssel geben und alles gut miteinander verrühren.
Sauce:
Die Pfifferlinge waschen, abtropfen lassen und vierteln. In einer Pfanne mit einwenig Olivenöl und etwas Salz kurz braten. Wenn die Pilze fertig sind, 2 El. Bratensauce hinzufügen. Pfanne vom Herd nehmen, den Spinat dazugeben. Warm halten.
Orecchiette alla Calabrese
Für 4 Personen
Gemüse:
200 g Melanzane (1 Stück)
200 g Tomaten, geschält und in Würfel geschnitten, oder Tomaten aus der Dose
Sonstiges:
320 g Orecchiette oder Maccheroni
50 g scharfe Salami (Napolitaner), in dünne Scheiben geschnitten
100 g Mozzarella, in Würfel geschnitten
80 ml Olivenöl
Würzmittel:
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Basilikum, fein geschnitten
1 TL Petersilie, fein geschnitten
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Die Melanzane schälen und in ½ cm große Würfel schneiden. Das Olivenöl in eine Pfanne geben und mit dem gehackten Knoblauch erhitzen. Die Melanzane in das Knoblauchöl geben, etwas salzen und rasch anbraten. Nun die Salami und die Tomaten dazugeben und mit den Kräutern (Basilikum, Petersilie), Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Nudeln in viel Salzwasser kochen. Dann abgießen und in der Sauce mit den Mozzarellawürfeln schwenken.
Garzeit: je nach Nudeln 8-12 Minuten
Tipp und Empfehlung:
Die Mozzarellawürfel erst im letzten Moment vor dem Servieren dazugeben. Bei nicht allzu scharfer Salami mit etwas Peperoncino nachwürzen.
Spaghetti mit Knoblauch, Peperoncino und Olivenöl
Für 4 Personen
Zutaten:
320 g Spaghetti
100 ml Olivenöl
Würzmittel:
4 Knoblauchzehen
1 - 2 getrocknete rote Chilischoten (Peperoncino)
4 EL Petersilie
Salz
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Spaghetti hinein geben, öfters umrühren. Nach der Packungsanweisung bissfest kochen. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Peperoncino fein aufschneiden oder zwischen den Fingern zerkleinern. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den gehackten Knoblauch und nach Belieben Peperoncino zufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren gut erwärmen. Die gekochten Spaghetti dazugeben, mit Salz und geschnittener Petersilie würzen, gut mischen und servieren.
Tipp und Empfehlung:
Dazu passen Blattsalate je nach Jahreszeit. Am besten verwenden Sie für dieses Rezept Olivenöl aus erster Pressung (extra vergine), weil es einen besonders kräftigen und vollmundigen Geschmack hat.
Pici al sugo di funghi - Dicke Spaghetti mit Pilzsauce
Für 4 Personen
Zutaten:
350 g Mehl (+ Mehl für die Arbeitsfläche)
Salz
250 g frische oder 25 g getrocknete Steinpilze
250 g vollreife Tomaten
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian
4 Salbeiblätter
2 EL Olivenöl
weißer Pfeffer
Zubereitungszeit: 1 ½ Stunde
Für die Pici das Mehl in einer Schüssel mit 1 TL Salz mischen. So viel Wasser (200-275 ml) unterkneten, dass ein fester, aber formbarer Teig entsteht. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl zugeben. Den Teig zugedeckt 30 Min. ruhen lassen. Falls Sie getrocknete Steinpilze nehmen, diese ¼ l lauwarmem Wasser 1 Std. quellen lassen. Den Nudelteig noch einmal durchkneten, dann in kleinen Portionen mit den Händen auf wenig Mehl zu "Schnüren" rollen. Die Pilze putzen oder abtropfen lassen und fein schneiden. Die Tomaten häuten und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen und von den Stielen streifen. Salbei waschen, in Streifen schneiden. Knoblauch im Öl glasig dünsten. Pilze unter Rühren bei starker Hitze mitbraten. Tomaten, Salbei und Thymian dazugeben, alles salzen, pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. köcheln lassen. Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln darin in 3 Min. al dente garen. Abtropfen lassen und mit dem Sugo mischen.
Tipp:
Meist werden Pici einfach mit Tomatensugo serviert, dies ist jedoch eine äußerst köstliche Mischung. Um diese toskanische Spezialität zuzubereiten, brauchen Sie ein wenig Geduld und Fingerspitzengefühl. Sie können allerdings die Pici gut vorbereiten und trockenen lassen. Nach 2 Tagen brauchen die Pici etwa 12 Min., um gar zu werden.
Basilikum-Nudeln mit Steinpilz-Sugo und Schweinemedaillons
Für 6 Personen
Zutaten:
30 g Steinpilze (getrocknet)
200 g Tomaten
1 Schalotte
1 Bund Basilikum
500 g Basilikum-Nudeln (z.B. von Morelli)
Salz
20 g Butter
50 ml Weißwein
350 ml Kalbsfond (Fertigprodukt)
1 EL Panna da cucina (Kochsahne, ital. Feinkostladen)
1 EL Zitronensaft
Pfeffer
300 g Schweinefilet
2 EL Olivenöl
Kräuter für die Deko
Steinpilze für 30 Min. in 250 ml heißem Wasser einweichen Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, kalt abspülen, häuten, entkernen und fein würfeln. Schalotte schälen, fein hacken. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen, grob hacken. Steinpilzsud abgießen, dabei 150 ml auffangen. Steinpilze gut ausdrücken und grob hacken. Pasta nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotte und Steinpilze darin dünsten, Weißwein angießen. Alles bei kleiner Hitze ca. 4 Minuten köcheln lassen. Kalbsfond zugeben und weitere 12 Minuten köcheln lassen. Basilikum, Panna da cucina und Zitronensaft unterrühren. Alles fein pürieren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schweinefilet waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, in ca. 1 cm Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch ca. 4 Minuten darin braten, dabei einmal wenden. Pasta und Steinpilzsugo mischen. Mit Schweinemedaillons, Tomatenwürfeln und nach belieben Kräutern.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Tagliatelle mit Jakobsmuschel-Paprika-Sugo
Für 6 Personen
Zutaten:
250 g ganz frisches Thunfischfilet
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Peperoni
400 g Tomaten
1 Bund Basilikum (fein gehackt)
3 EL Zitronensaft
2 EL weißer Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
500 g Maccheroncini (kleine Röhrennudeln)
Lauch putzen, waschen, in ca. 12 cm lange feine Streifen schneiden. Rote und gelbe Paprika waschen, putzen, längs in sehr feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken Pasta nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Lauch, Knoblauch und Thymian darin ca. 4 Minuten unter Rühren dünsten. Gemüsebrühe angießen. Alles ca. 10 Min. köcheln lassen. Petersilie unterrühren. Sugo mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Paprikastreifen darin ca. 5 Minuten unter Rühren braten, salzen.
Jakobsmuscheln gründlich waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und halbieren. Restliches Olivenöl (1EL) in einer Pfanne erhitzen. Muschelfleisch darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Pasta mit Lauch-Sugo, Paprikastreifen und Jakobsmuscheln anrichten. Nach Belieben mit Thymian bestreuen.
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Trüffel-Mafaldine mit Fasanen-Ragout
Für 6 Personen
Zutaten:
3 Fasanenbrustfilets (ca. 450 g, ersatzweise Hähnchenbrustfilet)
100 g Südtiroler Speck (in feinen Scheiben)
600 g Mafaldine (gewellte Bandnudeln)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 EL Olivenöl
100 ml Vino Santo (ital. Süßwein)
100 ml Gemüsebrühe
200 g Crème double
Salz
Pfeffer
2 EL Trüffelöl
Fasanenbrustfilets waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Speck quer in feine Streifen schneiden Pasta nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Speck darin ca. 3 Minuten anbraten. Fasanenbrustfilets zugeben und ca. 8 Minuten darin unter Rühren anbraten. Vino Santo, Gemüsebrühe und Crème double zugeben. Salzen, pfeffern und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. 2 EL Trüffelöl in einer beschichteten Pfanne erwärmen. Pasta kurz darin schwenken und mit dem Fasanenbrust-Ragout anrichten. Belieben mit Thymian bestreuen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten