Canederli con formaggio

per 4 persone

Ingredienti:

30 g di cipolla

20 g di burro

100 g di formaggio (formaggio grigio, Gouda, Tilsiter oppure formaggio di montagna)

150 g di pane per canederli

2 uova

100 ml di latte

1 cucchiaio di farina

2 di erba cipollina (finemente sminuzzata)

pepe

sale

Altro

20 g di parmigiano grattugiato

30 g di burro fuso

di erba cipollina (finemente sminuzzata)

 

Preparazione

Far dorare la cipolla sminuzzata con il burro.

Tagliare il formaggio in piccoli dadini e aggiungerlo, insieme alla cipolla, al pane per canederli.Aggiungere il sale, il pepe e la farina e amalgamare tutto per bene. Mescolare latte e uova e aggiungerli all'impasto  di pane insieme all'erba cipollina. Mescolare bene il tutto

Con le mani bagnate formare i canederli e farli cuocere 15 minuti in acqua salata.

Una volta cotti, servirli ricoperti di parmigiano, burro fuso caldo e con un po' di erba cipollina.

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Ravioli di patate con finferli

per 4 persone

Ricetta per l’impasto di patate:

400 g di patate,

2 tuorli

1 cucchiai di burro

120 g di farina

1 pizzico di noce moscata

pepe e sale

Pelare e tagliare le patate e cuocere le patate in acqua salata per 20-30 minuti. Passare le patate e amalgamare il passato di patate con le uova ed il burro e poi lasciare raffreddare. Immergere al impasto la farina, il sale e la noce moscata 

Ingredienti:

400 g di impasto (vedi sopra)

Infarcimento:

250 g di finferli

½ di cipolla (30 g)

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di burro

1/8 l di panna

2 cucchiai di erba cipollina (finemente sminuzzata)

pepe e sale

Altro:

120 g di finferl

1 cucchiai di timo

50 g di burro fuso

1 cucchiaio di parmiggiano grattugiato

 

Preparazione

Pelare la cipolla ed il spicchio d’aglio e farli rosolare bene nella padella. Aggiungere i finferli e saltare per 2 minuti in padella assieme alla cipolla e l’aglio.  Aggiungere la panna, il sale ed il pepe. Mescolare fino a creare una salsa e alla fine aggiungere l’erba cipollina.

Spianare l’impasto sul piano da lavoro spolverato di farina e tagliare con lo stampino cerchi di ca. 5 cm e poi mettere con un cucchiaino un pó di ripieno su ogni cerchio. Piegare i cerchi a forma di mezzalune e chiudere bene i bord.
Cuocere in ravioli  in acqua salata per 3-4 minuti. Togliere dal acqua e mettere sul piatto e servire con i finferli, il timo ed il parmiggiano.

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Spätzle al formaggio

per 4 persone 

Per l’impasto:

250 g di farina

1 cucchiaio di olio

pizzico noce moscata

100 ml d’acqua

3 uova

sale

Altro:

150 g di formaggio (formaggio di montagna Emmentaler), grattuggiato

80 g di cipolle

60 g di burro

Burro per la padella

 

 

Preparazione:

Impastare la farina setacciata, le uova, il sale, la  noce moscata  e i 100 ml di latte ad ottenere un impasto omogeneo che si può tirare.  Fare attenzione a che non si formino dei grumi. 

Creare gli spätzle utilizzando l’apposita pressa,  macchinetta o direttamente sul piano e poi metterli in una pentola con acqua salata bollente.  Una volta cotti, scolare gli spätzle e farli sgocciolare.

Mettere metà degli spätzle in una padella ben unta con il burro e coprirli con la metà del formaggio grattugiato.  Mettere gli altri spätzle e il rimanente formaggio utilizzato per ricoprire questi späztle. 

Nel frattempo, pelare le cipolle e una volta tagliate ad anelli passarle nella farina.  Friggere gli anelli in abbondante olio fino a farli diventare croccanti. 

Servire gli spätzle ricoperti di cipolla.

Far cuocere in forno a 160-180° per circa 8 minuti fino a che il formaggio non si è sciolto.

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