Sommerzeit ist Pilze-Zeit. So auch in unserem Gourmethotel Südtirol!
Die frischen Wald-Pilze sind lecker, keine Frage. Folglich sind Sie eine beliebte Zutat in der Südtiroler Bauernküche. Jedoch sind die Wald-Pilze auch bei Feinschmecker in der Südtiroler Gourmetküche nicht mehr wegzudenken. Doch wussten Sie, dass die Pilze nicht nur lecker, sondern auch gesund sind?
Unsere Kräuter-Expertin Irmgard liebt Pilze. Sie ist im Wald zuhause. Folglich kennt Sie die heimischen Pilze und Ihre Vorzüge. Pfifferlinge, Steinpilze, Schirmlinge, Röhrlinge, Austernpilze und Seitlinge… Warme Temperaturen und zwischendurch etwas Regen – das lässt die Pilze in Südtirols Wälder nur so aus dem Boden sprießen.
Irmgard sagt, Pilze sind regionale Köstlichkeiten. Darüber hinaus dürfen sie auch aus gesundheitlichen Gründen gerne aufs Teller. Pilze sind kalorienarm und enthalten keine Stärke. Dafür allerdings Mannit, eine Zuckerart welche besonders für Diabetiker geeignet ist. Sie weisen einen hohen Gehalt an Ballaststoffen auf. Dadurch regeln sie die Verdauung. Zudem liefern sie nützliche Vitamine sowie Mineralstoffe.
Magische Heilkräfte einzelner Pilzarten…
Der Austernpilz
besitzt eine starke Cholesterin senkende Wirkung. In Japan kommt er erfolgreich zur Bekämpfung von Tumoren zum Einsatz. Gleichzeitig gewannen Schweizer Forscher ein Antibiotikum aus diesem Pilz.
Der Riesen-Bovist
besitzt verschiedene positive Inhaltsstoffe. Diese wirken gegen Blutarmut, chronische Entzündungen der Verdauungsorgane, sowie bei Blasenentzündung .
Der Champignon
ist ein angesehener und verbreitetet Speisepilz. Jedoch kaum jemand kennt die wohltuende Wirkung dieses Pilzes. Champignons beinhalten den Wirkstoff Tyrosinase. Dieser wirkt blutdrucksenkend. Besonders jungen Müttern wird der Konsum von Champignons empfohlen. Auch, weil sie die Milchproduktion fürs Baby anregen.
Shiitake Pilze
haben eine der stärksten ausgeprägte heilkräftige Wirkung. Wissenschaftlich bestätigt sind sie wirkungsvoll gegen Erkältungskrankheiten. Sie weisen eine Schutzwirkung gegen den Grippevirus A auf. Darüber hinaus senken sie die Cholesterin-Werte. Ebenso können sie das Wachstum von Tumoren bremsen. Bei Diabetikern des Typs 2 können diese Pilze die Insulinproduktion anregen.
Wichtig: Beim Pilze-Sammeln nur Pilze pflücken welche Sie kennen. Eine kleine Hilfe kann ein Pilz-Lexikon sein. Jedoch gilt: wenn Unsicherheit besteht, die Pilze nicht pflücken!
Zur Südtiroler Pilze-Zeit kocht auch unser Küchenchef Vlastimil gerne Pilze. Mit anderen Worten: Pilze und Schwammerln dürfen beim Gourmet-Dinner nicht fehlen. Darum kommen die natürlichen und gesunden Delikatessen jedenfalls zur Verwendung. Beste regionale Produkte für beste Qualität. Darauf legen wir Wert – in unserer von Gault Millau Südtirol prämierten Gourmetküche.
Ein Pilz-Klassiker in unserem Gourmethotel Südtirol:
Steinpilz-Schaumsuppe
Unser einfaches und leckeres Pilz-Rezept zum Nachkochen!
Das Rezept ist für 4 Personen geeignet.
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Steinpilze
- ca. 2 Tassen Gemüsebrühe
- etwa 2 Tassen Geflügel-Brühe
- 2 Tassen Sahne
- 4 Esslöffel Crème Fraîche
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Steinpilze, in Butter gebraten
Zubereitung:
Die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl anbraten. Dann die Steinpilze in Würfel schneiden. Dazu geben und zusammen anbraten. Anschließend die Brühen aufgießen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen. Außerdem die Sahne hinzufügen und aufkochen. Zum Schluss, die Crème Fraîche, die Butter, die Sahne verrühren und ergänzen. Servier-Vorschlag: Die Sahne auf einem Teller anrichten. Nach Wunsch mit Steinpilz-Scheiben dekorieren.
