Und weiter geht’s mit den Einblicken ins Südtiroler Gourmet-Leben. Von Alltagsgerichten über Gourmet-Insider bis hin zu traditionellen Schmankerln: ausgewählte Köstlichkeiten von uns für Sie! Südtirol Kulinarik: Essen & Trinken wir zeigen wie’s geht.
Damit Sie in Zukunft auf Anhieb wissen, was Sie bestellen und was Sie im Südtirol Urlaub unbedingt ausprobieren müssen, haben wir für Sie die traditionellsten Südtiroler Spezialitäten und Leckereien zusammengefasst.
A
Apfelstrudel
Der Apfelstrudel ist der Klassiker der Südtiroler Mehlspeisen. Strudelteig, auch Blätterteig oder Topfenteig gefüllt mit Äpfeln und verfeinert mit Rosinen, Pinienkernen, Zimt und einem Schuss Rum.
Apfelsekt
S’Pom heißt er, der Südtiroler Apfelsekt, ein leicht fruchtiger Schaumwein aus Südtirol. Kühl serviert bei 4° – 6° Grad ist er nicht nur als Aperitif, sondern auch zu Fischspeisen, mediterranen Gerichten, Käsevariationen oder Desserts geeignet.
B
Buchteln
Eine weitere traditionelle Südtiroler Süßspeise. Hefeteig gefüllt mit Marmelade und anschließend im Ofen gebacken. Unser Tipp: Lauwarm serviert mit Vanillesoße schmecken sie besonders lecker!
Brettljause
Die Marende oder auch Brettljause war Jahrzehntelang ein MUSS der Südtiroler. Am Nachmittag wurde bei der Arbeit eine kleine Pause gemacht, ein Holzbrett hervorgeholt, Speck, Wurst und Käse aufgeschnitten, ein wenig Schüttlbrot dazu gereicht und die Pause zelebriert. Heute wird die Marende als Genuss bei Wanderungen oder auf Almhütten verzehrt.
E
Erdäpfel = Kartoffeln
Ob gekocht, püriert oder gestampft, geschichtet, gebacken oder in Butter geschwenkt. Ein Klassiker erfreut den Gaumen immer!
F
Fisch aus dem Passeiertal
Der Passeirer Bachsaibling und die Passeirer Forelle sind robuste Fische aus den heimischen Gewässern des Passeiertals. Aufgrund des einzigartigen Geschmacks sind sie beliebt für verschiedenste kreative Fischgerichte.
G
Grantn = Preiselbeeren
Egal ob Marmelade, Beeren auf einem Törtchen oder als Saft: die fruchtige Säure überzeugt und gibt Ihrem Gericht den nötigen Kick. Versuchen Sie die süßen Beeren auch zu salzigen und deftigen Speisen, wie zum Beispiel Wildgerichten.
Greaschtl
„Greaschtl“ oder „Gröstl“ ist ein traditionelles Gericht aus der bäuerlichen Küche mit Kartoffeln, die mit Öl, Zwiebel und Rindfleisch in der Pfanne angeröstet werden. Salz, Pfeffer und ein Lorbeerblatt verfeinern das Gericht. Unser Tipp: Dazu ein Speck-Krautsalat!
Graukas = Graukäse
Ein fettarmer Sauermilchkäse aus dem Ahrntal. Sein Markenzeichen: die dünne, rissige Rinde mit ihren grünlich-grauen Edelschimmelteppich.
H
Hugo
„Zwei Hugo, bitte!“
Dieser Aperitif ist ein alkoholischer Cocktail aus Prosecco, Holundersirup, Mineralwasser, frischer Minze und Eiswürfel und wurde vom Naturnser Barkeeper Roland Gruber erfunden.
K
Knödel
Knödel sind wohl das bekannteste Südtiroler Gericht. Weißbrot, Schnittlauch und traditionell mit Speckwürfel oder Käse, aber auch mit Spinat, Buchweizen (auf Südtirolerisch „Schwarzplenten“), Brennnesseln oder Leber zubereitet.
Kaiserschmarrn
Der „Schmarrn“ oder auch Kaiserschmarrn zählt zu den bekanntesten Tiroler Süßspeisen und besteht aus einem Pfannkuchenteig mit Mehl, Eier (wichtig: das Eiweiß zu Schnee geschlagen), Salz evtl. Zucker. Der Teig wird in der Pfanne flach ausgebacken, in kleine Stücke gerissen und mit Puderzucker und Preiselbeermarmelade serviert.
Kaminwurz
Eine leicht geräucherte, luftgetrocknete Wurst, meist aus Schweine- und Rindfleisch und wird traditionell zur Brettljause serviert.
Krapfen
Ein in Öl gebackenes Süßgebäck mit Kastanien-, Mohn,- Apfel- oder Marmelade-Füllung. Natürlich gibt’s mancher Orts auch salzige Krapfen, die „Tirtlan“. Diese finden Sie vor allem im Pustertal.
Kniakiachl
Ein rundes Hefegebäck mit Vertiefung in der Mitte, in der nach dem Backen gerne Preiselbeermarmelade gegeben wird.
L
Lagrein
Der Lagrein ist eine aus Südtirol stammende Rotweinsorte. Ca. 450 Hektar Lagrein wird in Südtirol vor allem im Bozner Talkessel, Unterland, Überetsch und Etschtal angebaut.
M
Muas
Das einst „Arme-Leute-Gericht“ aus Mehl, Milch, Salz und Butter ist heute eine echte Südtiroler Spezialität.
Marillenknödel
Kartoffelteig- oder Topfenteigknödel gefüllt mit einer frischen Marille. Unser Tipp: Vor allem die Vinschger Marille eignet sich Bestens!
O
Obst aus Südtirol
Das bedeutendste und meist angebaute Obst in Südtirol ist der Apfel. Namhaft sind auch die Vinschger Marille und die Erdbeeren aus dem Martelltal. In Südtirol gedeihen neben Trauben, die Großteils zur Weinherstellung verwendet werden, auch Kirschen, Kiwi, Pflaumen, Birnen und Feigen…
P
Paradeis = Tomaten
Palabira = Palabirne = türkische Birne
Die Frucht zwischen Apfel und Birne wird noch im Vinschgau zwischen Kastelbell und Mals angebaut.
R
Riesling
In Südtirol beträgt die Gesamtanbaufläche von Riesling ca. 34 Hektar. Die Anbaugebiete sind im Vinschgau, Unterland, Bozner Talkessel, Etschtal und Eisacktal. Im Vinschgau sind die Weingüter Falkenstein und Unterortl bekannt für ihren Riesling.
Riesling Traube oder Riesling Wein: ein Südtirol-Kulinarik Produkt zum Essen und Trinken!
S
Speck
Südtiroler Speck, geräuchertes und luftgetrocknetes Schweinefleisch, ist unumstritten die famoseste Südtiroler Spezialität.
Schüttelbrot
Das knusprige Roggenbrot darf bei einer Südtiroler Brettljause nicht fehlen. Das Schüttelbrot besteht aus Roggenmehl, Wasser, Hefe, Salz und Gewürzen. Es wird von Hand geschüttelt und anschließend knusprig gebacken.
Schlutzer = Schlutzkrapfen
Eine traditionelle Teigware aus dem Pustertal gefüllt mit Spinat und Topfen. Unser Tipp: Serviert mit brauner Butter und Parmesankäse schmecken sie besonders lecker!
Sauerkraut
Sauerkraut ist durch Milchsäuregärung konservierter Weißkohl und ein Gericht, das beim Südtiroler Törggelen auf keinen Fall fehlen darf.
T
Tirtlan
Eine Backspezialität aus dem Pustertal und eine Art runde, salzige Krapfen, gefüllt mit Spinat, Topfen oder auch Kraut und in heißem Öl gebacken.
Terlaner Spargel
Der echte Terlaner Spargel trägt das Gütesiegel „Margarete“. Insgesamt bauen 15 Spargelbauern auf ca. 10 Hektar den hochwertigen Südtiroler Spargel an.
U
Ur-Paarl aus dem Vinschgau
Das klassische Vinschger Ur-Paarl wird als Doppellaib geformt und besteht aus Sauerteig mit Roggen-, Weizen- und Dinkelmehl, sowie Kümmel, Brotklee und Fenchel.
V
Veneziano = Aperol Spritz
Ein Aperitif aus Prosecco, Mineralwasser, Aperol, Eiswürfeln und garniert mit einer Orangenscheibe.
W
Whisky aus Südtirol
Seit 2012 wird in der Destillerie Puni in Glurns der erste italienische Whisky aus einheimischen Roggensorten hergestellt.
Z
Zum Wohl mit einem Südtiroler Grappa
Der originale Südtiroler Grappa ist ein Destillat, das aus den Traubentrestern gewonnen wird. Grappa mit dem Qualitätszeichen garantiert die ausschließliche Verwendung von Südtiroler Trestern und deren Verarbeitung in Südtiroler Brennereien.
Das war unsere Lesereihe Südtirol – das A bis Z unserer Heimat. Wir hoffen, wir konnten Lust auf unsere Heimat machen und Ihnen die Hotspots und besten Spezialitäten des Landes näher bringen! So verabschieden wir uns gerne mit knurrendem Magen von Ihnen und hoffen Ihre Neugier auf die Südtirol Kulinarik: Essen & Trinken geweckt zu haben!
